Bombonera, femenino. Recipiente de vidrio, cristal, loza o porcelana, utilizado para conservar y presentar bombones de chocolate o confites. Uno podría pensar que solo tiene cabida lo dulce, pero el arte de la pastelería ha evolucionado hasta incluir el resto de sabores: el salado, el amargo, el ácido… y quizá también aquel quinto, que muchos escépticos llaman fantasma y que los japoneses identificaron como “sabroso”, umami, un gusto a caldo, con una sensación metálica o mineral en boca. En 2007 la Grande Épicerie de París comercializaba una extraordinaria bavaroise de crema de soja, pepino, espinacas y tarama blanca, una insólita y atrevida creación que conseguía implicar todas las papilas gustativas en el postre. Pero antes de esta gesta hubo pioneros y predecesores, primero entre todos el gran Antonin Carême, que revolucionó la gastronomía europea en el Congreso de Viena (1815) y asentó las bases de la haute cuisine, para abrir camino a todas las filigranas gastronómicas a las que nos hemos acostumbrado a probar, ver o leer, desde la “Sopa dulce de berenjenas” de Albert Adrià hasta el “Bosque lluvioso” de Jordi Roca. Una historia detrás de la creación.
